地球日 | 喝豆清、吃酒渣、用番茄皮造车:厨余升级再造

发表时间:2020-04-22 12:00

从古至今,人类简直将黄豆利用到了极致。

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相传豆浆由西汉淮南王刘安所创,其母患病期间,孝子刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快好转,从此豆浆逐渐流行于民间;此外,有一说法,豆腐也是刘安无意间发明的,他在炼丹时偶然将石膏混入豆浆之中,豆腐始问世。


其后两千多年间,黄豆衍生制品深入中华文化,除却豆浆和豆腐,豆花、豆干、豆皮、豆渣饼等等都被捣鼓出来了,还能有什么变化呢?


新加坡食品科技公司 SinFooTech 发明了“Sachi”,一款由豆腐制作过程的副产物 – 豆清 – 酿成的酒精饮料。

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图片来源:http://sinfootech.com/


豆腐制作成型时需沥出不少的水分,即是豆清,往往被直接倒掉,但其实它是良好的蛋白来源,富含多元不饱和脂肪酸、植化物质和寡糖等,丢弃未免可惜;且更重要的是,豆清内含蛋白质和可溶性糖分,如果未经处理直接排放的话,它会消耗水中含氧量,造成环境污染。


因此SinFooTech经过不断研发改进,赋予豆清新生命,利用创新专利发酵技术将食品制造业的厨余废物转化升级成新产品,减少了环境足迹,落实零废弃、循环经济概念。


这款豆清酒的酒精浓度约7%,喝起来像日本清酒,天然带有水果味和花香,不含调味添加剂,可以存放6到8个月。另外,根据SinFooTech,豆清酒富有营养价值,无麸质、含抗老化物质和大豆异黄酮,豆清酒内的大豆异黄酮发酵后更容易被人体吸收,具有预防癌症、减缓皮肤老化和改善骨质酥松的功效。


无独有偶,SinFooTech利用豆清酿成新酒,另一家美国食品科技公司ReGrained则用传统酿酒后残余的酒渣升级再造成营养又美味的饼干和零食棒。


制酒业每年消耗数百亿的谷物 = 每分钟两吨,相当于半打啤酒需要花费大约一磅的谷物酿造,产生的谷物残渣通常被忽视、扔掉,但它们其实富含植物纤维、蛋白质及营养素等,这些是你喝啤酒时喝不到的。ReGrained与美国农业部USDA合作研发新专利(申请中)技术,将没人要的酒渣摇身一变为可口的Supergrain!


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图片来源:https://www.regrained.com/


制造啤酒所需的水资源90%以上用在大麦供应上,种植一磅谷物 – 六瓶啤酒需要的量 – 用掉的水可以让一个人洗上两小时的澡,换句话说,ReGrained回收的每吨酒渣节省了300加仑的水,而至今ReGrained升级再造的谷物已经超过26万磅了。


除了SinFooTech的豆清酒、ReGrained的营养饼干,厨余不仅能二次开发成新吃食、饮品,还能变身成汽车业的制造材料!


想象一下,你的车子坐垫里有大豆、车子底盘以回收树脂为材料、车门内门板由椰子纤维组成......福特(Ford)汽车自2000年起就致力于让以上叙述成真,不断研究如何使用天然或回收材料,以期取代、降低对传统石化塑料的依赖。


咖啡豆在烘焙时会有银皮碎屑脱落,麦当劳每年制造出6200万磅以上的银皮垃圾送进填埋场,但现在福特车厂要来回收这些“垃圾”,把它作为汽车零组件的原料。


coffee chaff.jpg图片来源:Sean Dreilinger/flicker.com


高温加热回收银皮,并加入塑料、添加剂后混合产生一种新原料,可将其制成汽车零组件。不止能减少垃圾,据福特所说,使用新原料的零组件耐用性提高,而且重量较原先轻20%,生产过程亦降低25%的能量消耗。


以银皮取代传统不可再生的滑石粉,福特采用新原料来制作车头灯,去年(2019)底12月起用于他们的Lincoln Continental系列车款,未来预计将出现在更多车款上。


不只有咖啡屑车头灯,早前福特也与番茄酱大厂亨氏(Heinz)合作研发生产以番茄为基底的生质塑料。每年,亨氏要用掉超过两百万吨的番茄来制作番茄酱,总是会剩下很多残渣,如番茄皮、籽、根茎等;而福特也在长期研究创新的环保材料以用于汽车制造,因此,来自不同行业的两间大厂共同研究,让这些厨余再生,在新的地方发挥新用途。


福特与亨氏成功将番茄皮运用在汽车线材支架、小储物盒的制造上,据说这些零件带着水果香味,还有人觉得像是披萨的味道。


从生产、批发、零售再到消费者手里,已经有很多“不合格”的食物被过滤扔掉了,全世界可食用的粮食基本上有三分之一被浪费,然而这个数据还不包含食品制造过程中的副产品。


2020世界地球日,分享食品行业中的厨余回收升级再造,希望未来能有更多人发挥想象力与创造力,减少被忽视的食物浪费、降低环境负担!